Hojas de curry

Las hojas de curry son un ingrediente básico de la cocina del sur de la India, y tienen un sabor difícil de definir e imposible de olvidar: aromático, ligeramente cítrico, con una profunda calidez herbal que florece en el momento en que entran en contacto con aceite o ghee calientes. Empieza por ahí: déjalas chisporrotear en grasa durante un minuto antes de añadir cualquier otra cosa, y comprenderás por qué los cocineros del sur de la India las tratan como un paso fundamental, no como una guarnición. A partir de ahí, se encuentran como en casa en dals, platos de arroz, curries a base de coco y chutneys.