Mezcla de salchichas de Coney Island

Vengo de una familia de perros calientes. Perros calientes de Coney Island, para ser precisos. No es que los devoráramos en masa en fiestas del Cuatro de Julio, cumpleaños o picnics en las playas de Massachusetts. Quiero decir, mi familia era dueña de varias tiendas de perros calientes de Coney Island.

De niño, recuerdo pasar por allí después de la escuela con mi mamá y pedir dos con todo: perros calientes cocinados lentamente en panecillos ligeramente dulces al vapor, cubiertos con salsa de carne chili de Coney Island, cebolla picada y un chorrito de mostaza. Era la salsa lo que hacía a los perros. Era tan buena que a veces pedía una taza y me saltaba el resto.

Pero con el tiempo, mi suministro de C.I.H.D. se detuvo. Mis tíos vendieron sus tiendas... y sus recetas.

Cuarenta años después, me encontré antojado de sus perros calientes con salsa, así que intenté recrearla. Legiones de fanáticos de las tiendas afirmaban tener la "receta original", pero ninguna se acercaba a lo que recordaba.

Trabajando con una lista básica de ingredientes, Jamie Aragonez, de World Spice, y yo fuimos y vinimos innumerables veces para llegar a lo que creo que es una copia idéntica de la salsa. Es suavemente especiada y súper carnosa con un equilibrio de picante, dulce y un toque. Después de cuatro largas décadas, di mi primer bocado de un perro con todo y fui transportado de vuelta a la infancia.

Pero descubrimos que no se detiene ahí. La salsa es excelente mezclada con macarrones con queso cremosos, vertida sobre nachos, servida sobre hamburguesas con queso y con todo tipo de huevos. Todavía estamos descubriendo formas de usarla. ¡Y nos encantaría saber qué se les ocurre a ustedes también!

Aquí tienes un regalo de mi familia para la tuya.

Saludos,

David Leite

Cada sobre rinde 3 libras de salsa de carne, aproximadamente 9-10 tazas. Si usas 3 cucharadas de salsa por perro caliente, un sobre es suficiente para 48 perros calientes.